Ну, что-то сразу сейчас не найду, а всю книжку читать неохота, но кажись, ингредиенты по умолчанию приведены на 6 персон, поскольку в некоторых рецептах явно указано либо на 4 персоны, либо на 8-10 персон.
Maciej Erwin HALBAŃSKI
DOMOWA KUCHNIA FRANCUSKA
Французская домашняя кухня
(то есть, не haute cuisine)
Wydawnictwo Watra 1975, 245 stron.
Издательство "Пламя" 1975 г, 245 стр.
| Carpe braisée au vin rouge | |
| Karp duszony w czerwonym winie | Карп тушеный в красном вине |
| 1 kg karpia 5 dkg masła 3 dkg mąki szklanka czerwonego wina 5 dkg pieczorek kilka małych białych cebulek lyżka posiekanej naci pietruszki sól i pieprz do smaku | 1 кг карпа 50 г сливочного масла 30 г муки стакан красного вина 50 г шампиньонов несколько мелких белых луковиц 1 ложка резаной зелени петрушки соль и перец - по вкусу |
| Rybę oczyścić z łusek, wypatroszyć, wypłukać i pokrajać na dzwonka, posolić, posypać pieprzem. W rondlu zasmażyć masło z mąką, włożyć rybę, włać wino, dodać obrane cebulki, oczyszczone i pokrajane piczarki i dusić pod przykryciem do miękkości, uważając aby ryba nie rozgotowała się. Rybę podawać na półmisku, posypaną nacią pietruszki, obłożoną cebulkami i polaną sosem. | Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, промойте и порежьте кусочками, посолите и поперчите. В кастрюле поджарьте масло с мукой, положите в нее рыбу, залейте вином, добавьте очищенные луковички и резаные шампиньоны, накройте крышку и тушите, пока рыба не размякнет. Но следите, чтобы она не разварилась. Подавайте на блюде, посыпав зеленью петрушки, обложив луковками и полив соусом |
| Grenouilles sautées fines herbes | |
| Żabki smażone | Жареные лягушки |
| 6 tuzinow żabek 10 dkg ceresu 2 łyżeczki soli łyżeczka pieprzu łyżka posiekanej naci pietruszki 3 cytryny | 6 дюжин лягушек 100 г рапсового маргарина 2 чайных ложки соли 1 чайная ложка перца 1 столовая ложка резаной зелени петрушки 3 лимона |
| Przygotować tyłko udka żabie obciągnięte ze skórki i z obciętymi łapkami. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu, przyprawione solą i pieprzem. Podawać na okrąglym półmisku, ułożone w kopczyk, posypane nacią pietruszki i przybrane ćwiartkami cytryny. | У лягушек возьмите только очищенные от шкурки конечности, пальцевые части лапок - обрежьте. Жарьте на сильно разогретом рапсовом маргарине, посолите и поперчите. Подавайте на стол на круглом блюде, выложив горкой, посыпав зеленью петрушки и украсив четвертинками лимона. |
А что, "попытка - не пытка", как говорил товарищ Берия.
В 1976 г. в конце лета - начале осени несколько раз видел на песчаном берегу речки Оскол в г. Старый Оскол, как болгары, работавшие на строительстве электрометаллургического комбината, пекли на костре речных ракушек, очень похожих на морских мидий. Один раз даже порывались угостить, я - категорически...
А один самарский итальянец - сам любит и умеет готовить - рассказывал, как наши самарские его партнеры возили его на берег Кондурчи, где этих ракушек - кишмя. И они тоже их там как-то готовили и ели, только говорит, если их как настоящие морские мидии готовить - жесткие получаются. После нескольких неудачных экспериментов нашел, якобы, способ: то ли дольше нужно их варить, то ли наоборот, сейчас уже и не припомню.
|
|
|
| Это - морские мидии, вкуснятина! По сравнению с речными своими кузинами у них раковины более заострённой формы. | Это - речные ракушки. Что-то здесь на фото уж очень большие, в жизни таких не видел. В Кинеле, Кондурче и Кутулуке такие не водятся. Раковины у них более округлой формы, а калибр - точь-в-точь как у мидий. |
Письмо в редакцию популярного кулинарного журнала:
"Уважаемая редакция! Рецепты салата с эстрагоном и анчоусами и угря, фаршированного артишоками, с соусом на основе "Божоле" урожая 1903 года,опубликованные в рубрике "Кулинарные секреты бабушки Антуанетты", всей нашей семье очень понравились. Правда, почти все компоненты я заменила картошкой, а вместо "Божоле" использовала уксус ГОСТ Р 52101-2003, но всё равно - спасибо огромное!".
Комментариев нет :
Отправить комментарий