Perché agli italiani piace parlare di cibo?

Чёй-то итальянцы так любят обсуждать вкус еды?

Дык, была бы только еда! Для них - кайф просто любой разговор (бессмысленный и беспонтовый!) на любую тему! Ля-ля, ля-ля, ля-ля... Территория та ещё: землетрясения, наводнения (да вот, недавно, в Риме!), извержения вулканов (Этна, Везувий)... Единственное, чего не было никогда (!!!) - голода от неурожая. Ну, так уж сложились, в свое (доисторическое) время, складки земной коры. Бывают ли на море "неурожайные" годы? Сильно сомневаюсь: рыбы, мидии, вонголы - сношаются беспрестанно! А в отличие от обитателей России, итальянцы - на вершине пищевой цепочки! Воробей:

Эх, бескрылый человек,
У тебя две ножки,
Хоть и очень ты велик,
Едят тебя мошки!
А я маленький совсем,
Зато сам я мошек ем.

Вот! С детства помню стишок, зато автора не помнил: Алексей Максимович Горький. А я читал в мурнале "Журзилка".

Продолжаю переносить сюда мои посты и статьи с портала pisàli.ru.

Это итальянско-русский словарик из книги Е.Костюкович "Еда - итальянское счастье", Статья добавлена 1 сентября 2008, в понедельник, в 18:15. С того момента 667 просмотров

Cereali, erbe, verdure, frutti, funghi - Злаки, травы, овощи, фрукты, грибы

acetosa - щавель
aglio - чеснок
agnellino - салат из Сончино, валерианица
agretto - кресс-салат, жеруха, клоповник
albatrello, alberello - подосиновик
albicocca - абрикос
alloro - лавр, лавровый лист
amarena - вишня
aneto - укроп
anguria - арбуз
anice - анис
appio - дикий сельдерей
arancia - апельсин
asparago - спаржа
assenzio - полынь
astragalo - астрагал
atreiplice - слабительный сбор (tè delle erbe lassative)
avena - овес
banana - банан
barbabietola - свекла
barbaforte - хрен
basilico - базилик
bell'ommo - уроспермум
bergamotto - бергамот (un agrume)
bieta - свекольная ботва
bietola - мангольд, листовая свекла
borragine - огуречная трава
borrana - бурачник
broccolo - капуста брокколи
caco - хурма
calaminta - кошачья мята
campanulla - девясил
cannella - корица
cappero - каперс
carciofo - артишок
cardamomo - кардамон
cardo - репейник, кардон
carota - морковь
carruba - рожковое дерево
carvi - тмин
castagna - каштан
castraura - почка фиолетового венецианского артишока
catalogna - цикорий каталонский
cece - бараний горох, нут, пузырник
cedro - цитрон, цедрат
cerfoglio - купырь, кервель
cetriolo - огурец
champignon - шампиньон
chinotto - померанец, бигардия
chiodino - опенок
cicerbita - осот полевой
cicerchia - чина посевная
cicero - горох
cicoria - цикорий
ciliegia - черешня
ciliegia visciola - вишня
cinnamomo - корица
cipolla - лук
cipollaccio col fiocco - луковицы дикого гиацинта
clementina - клементин (гибрид мандарина и апельсина)
cocomero - арбуз
colombina - сыроежка
comino dei prati - тмин римский
corbezzolo - земляничное дерево
coriandolo - кориандр, киндза
corniola - кизил
coste - ботва
crauti - капуста белокачанная
cren - хрен
crescione - кресс-салат, клоповник, жеруха
crespino - барбарис
cubebbe - кубеббе
cumino - тмин
dattero - финик
dente di can - кандык (род одуванчика)
dente di leone - львиный клык (салат)
dittamo - душица ясенцовая
dolcetta - салат из Сончино, валерьяница
dragoncello - эстрагон
durone - вишня
enula campana - девясил
erba cipollina - лук скорода, резанец
erbetta - ботва
erica - верещатник
fagiolino - стручок фасоли
fagiolo - зерно фасоли
farro - полба
fava - боб
fava grassa - заячья капуста
faverella - бобовая мука
fecola - патока (всё текучее - сахар, мёд, арбуз)
fico - инжир, смоква
fico d'India - опунция
finferlo - лисичка
finocchio - фенхель
finocchiona selvatica - дикий укроп
foglio di quercia - дубовый лист (салат)
fragola - клубника
fragolina di bosco - земляника
frutti di bosco - лесные ягоды (черника, брусника, малина, земляника)
gallinaccio - лисичка
gallinella - салат из Сончино, валерьяница
garofano - гвоздика
gelso - шелковица
gelsomino - жасмин
genzianella - горечавка
ginepro - можжевельник
giuggiola - унаби
gramigna - пырей
grano - пшеница
grano saraceno - гречиха
gratacul - шиповник
indivia belga - бельгийский эндивий
kiwi - киви
lampascione, lampasciuolo - луковицы дикого гиацинта
lampone - малина
lattuga - латук
lattugaccio - козлобородник
lauro - лавр, лавровый лист
lenticchia - чечевица
levistico, ligustico - любисток
limetta - лайм
limone - лимон
liquirizia - лакрица
luppolo - хмель
macis - мацис (мякоть мускатного ореха)
maggiorana - майоран
malto - солод (проросшее зерно, высушенное и смолотое)
malva - мальва
mandarancia - гибрид мандарина и апельсина
mandarino - мандарин
mandorla - миндаль
mapo - гибрид мандарина и грейпфрута
margherita - поповник
marrone - каштан
mela - яблоко
mela cotogna - айва
melanzana - баклажан
melega, meliga - сорго
melograno - гранат
melone - дыня
menta - мята
menta piperita - мята перечная
mentuccia - мелисса, лимонная мята
miglio - пшено, просо
mirtillo - голубика, черника
mirtillo rosso - брусника
monachella - сморчок
mora - тутовая ягода, ежевика
morchella - сморчок
mosto - сусло, муст (неперебродившее вино)
muscari - луковицы дикого гиацинта
navone - брюква
neccio - каштановая мука
nepitella - котовник
nespolo - мушмула
nocciola - лесной орех (лещина)
noce - грецкий орех
noce moscata - мускатный орех
origano - душица
ortica - крапива
orzo - ячмень
orzo perlato - перловая крупа
ovolo - кесарев гриб
paniccio - мука из проса
panico - итальянское просо
papavero - мак
pastinaca - пастернак
patata - картофель
pepe - черный перец
pepe bianco - белый перец
pepe d'acqua - чечина, лягушечник, горчак
pepe verde - зеленый перец
peperoncino - острый красный перец
peperone - сладкий крупный перец
pesca - персик
poveraccio - груздь
pimpinella - кровохлебка
pinoli - семена орехов пинии
piscianletto - одуванчик
pisello - горох
pomo d'Adamo - лайм сладкий
pomodoro - помидор
pompelmo - грейпфрут
popone - дыня
porcino - белый гриб
porcinello grigio - подосиновик
porro - лук-порей
portulaca - портулак
prataiolo - шампиньон полевой
prezzemolo - петрушка
prugna - слива
puntarelle - почки каталонского цикория
rabarbaro - ревень
radicchio - цикорий
radicchio selvatico - дикорастущий цикорий
rafano - редька
rapa - репа
raperonzolo - рапунцель
ravanello - редис
ribes - смородина
riccia - эндивий (салат)
rosa canina - шиповник
rosmarino - розмарин
rovo - ежевика
ruchetta - рукола
rucola - рукола, дикорастущая горчица, гулявник
rughetta - рукола
saggina - сорго
salvastrella - кровохлебка
salvia - шалфей
sansa - жмых
scalogno - лук-шалот
scarola - скарола (салат)
scixerbua - осот огородный
scornabecco - ладанник шалфейнолистный
sedano - сельдерей
sedano rapa - корень сельдерея
segale - рожь
semi di papavero - маковые зерна
semola - манная крупа
semolino - рушенное зерно пшеницы
senape - горчица
sesamo - кунжут
seseli - жабрица
silfio - сильфиум
soncino - салат из Сончино, валерьяница
sorba - рябина
spelta - полба, двузернянка
spigata - лавандовая мята
spinaci - шпинат
spugnola - строчок
stridoli - кукольница, шелкунец, бешеные огурцы
susina - слива
talegua - рейхардия
tarassaco - одуванчик
terebinto - терпентиновое дерево
timo - тимьян, чабрец
trespino - барбарис
trigoli - водяные каштаны
trigonella - пажитник
uva - виноград
valeriana - салат из Сончино, валерьяница
vaniglia - ваниль
veccia - вика
verza primaticcia - зеленая савойская капуста
zenzero - имбирь
zibibbo - крупный сладкий мускатный виноград
zucca - тыква
zucchino - кабачок

Carne - Мясо

abbacchio - молочный ягненок, 3-4 недели
abomaso - сычуг (часть желудка)
agnello di latte - молочный ягненок
agnellone - годовалый, дважды постриженный баран
anatra - утка
animella - поджелудочная и вилочковая железа - черева
ariete - овен (старинная общая форма для обозначения взрослой овцы и барана)
arista - жаркое из вырезки, тонкого края и оковалка с позвонками
asado - говяжье брюхо для долгого тушения в печи
bausa - подбедерок
beccaccia - вальдшнеп, бекас
beretta - сетка (часть желудка)
biancostato - нижняя часть покромки
boccia grande - подбедерок
bollito - мясо для варки, пашина
bonetto - сетка (часть желудка)
bordone - подбедерок
braciola - толстый край, отбивная
brasato - мясо для тушения
brione - челышко (передняя часть грудинки)
bruschetto - грудинка
bue - вол (бык старше 4-х лет)
buristo - свежая кровяная колбаса
busecca - требуха (миланск.)
camoscio - серна
campanello - передняя часть голяшки
cappello di prete - лопатка
capretto - козленок
capriolo - косуля
carré - ссек
centofogliole, centopelle - книжка (часть желудка)
chiappa - ляжка
ciapa - сетка (часть желудка)
cibreo - куриные потрошки
ciccioli - шкварки
cima - фаршированный конверт из брюха теленка
cima - кострец
cinghiale - кабан
coddu - зарез
codino - огузок
colarda - кострец
collo - зарез
colombo - голубь
controfiletto - тонкий край и оковалок
controgirello - огузок
copertina - лопатка
coppa - загривочная часть
coratella - потроха: легкие, сердце, печень, селезенка и черева: animella - поджелудочная и вилочковая железы
corazza - нижняя часть покромки
coscia - окорок (часть туши), щуп
coscia magra - огузок
coscia rotonda - ссек
costa - ребро
costa della croce - верхняя часть покромки
costato - реберная часть, антрекот
cotechino - свиная нога, набитая колбасным фаршем
cotennotto - рулька
cotiche - шкварки
croce - загривок
cuffia - сетка (часть желудка)
culatello - кострец
culatta - подбедерок
cuore - сердце
daino - лань
entrocoscia - щуп
equino - конина
falda - пашина
faraona - цесарка
fegato di manzo - печень говяжья
fegato di vitello - печень телячья
fesa esterna - огузок
fesa interna - щуп
fesone di spalla - средняя часть покромки
fetta - кострец
filetto - филей, вырезка
filiera - становая жила
filone - спинной мозг
foiolo - книжка (часть желудка)
forcella - грудинка
fracosta - нижняя часть покромки
frattaglie - потроха
fusello - плечевая часть лопатки
gallina - курица
gallo cedrone - тетерев
gamba - голяшка
gamboncello - голяшка
garganello - дикая утка
geretto - голяшка
geretto anteriore - передняя часть голяшки
geretto posteriore - задняя часть голяшки
giogo - зарез
girello - огузок
girello di spalla - плечевая часть лопатки
gote - свиная щековина
gozzo - зоб
grassa - щуп
grugno - свиное рыло
guanciale - щековина
guido - зарез
lacertiello - плечевая часть лопатки
lacerto - огузок, ссек
lai di dentro - щуп
lai di fuori - огузок, ссек
lampredotto - начало тонкого кишечника, наполненное chimo - полупереваренной пищей
lantema - задняя часть голяшки
lardo - сало
libretto millerughe - книжка
locena - зарез
lombata, lombo - тонкий край и оковалок
lonza - филейная часть
lucio - индюк
magatello - огузок
maiale - свинина
manzo - говядина животных 3-4 лет
matama - холка
midolo - спинной мозг
migliacce - кровяные колбаски с изюмом
millefoglie - книжка (часть желудка)
modegal - зарез
muscolo anteriore - передняя часть голяшки
muscolo posteriore - задняя часть голяшки
nana - домашняя утка
nervitt, nervetto - становая жила
nido d'ape - сетка (часть желудка)
noce - подбедерок
oca - гусыня
omaso - книжка (часть желудка)
orecchie di suino - свиные уши
ossobuco - срез голяшки с костью и костным мозгом
pajata - кишки
paletta - лопатка
palombaccio - дикий голубь, вяхирь
pancetta - корейка
pancia - пашина
pernice - куропатка
pesce - подбедерок
pescetto - малый подбедерок
petto - грудинка
pezza - кострец
piccione - передняя часть голяшки
piccione - птенец голубя ???
pieno di spada - средняя часть покромки
pollastra - молодая курица
pollo - цыпленок
polpa di petto - грудинка
polpa di spalla - плечевая часть лопатки
polpetta - котлета из рубленного мяса
polpone - средняя часть покромки
polso - верхняя часть покромки
porco - свинья
prosciutto - окорок
punta di petto - мыс грудинки
reale - верхняя часть покромки
reticolo - сетка (часть желудка)
rigaglie - птичьи потрошки
rigatino - сало свиной пашины с розовыми полосками
roast beef - ростбиф
rognone - почка
rosa - щуп
rostinciane - свиные ребра
rotondino - ссек
rumine - рубец (часть желудка)
salciccia - ливерные колбаски для грилирования
sanato - молочный теленок, питавшийся только молоком (пьемонтск.)
sbordone - плечевая часть лопатки
scalfo - пашина
scamone - кострец
scanello - щуп
scapin - средняя часть покромки
scaramella - нижняя часть покромки, то же, что biancostato, с костью
scorsa a filetto - тонкий край и оковалок
sganascino - щековина
soccoscio - подбедерок
sorra - лопатка
sottocollo - нижняя часть шеи
sottofesa - огузок
sottofiletto - кострец
sottospalla - верхняя часть покромки
spalla - оковалок
spezzato - пашина, нижняя часть покромки, нарезанная кубиками
spiedino - кусочки мяса на веретеле (шашлык)
spinello - зарез
starna - серая куропатка
stinco - голяшка
straculo - кострец
strigolo - колбасные обрезки (свинина)
strutto - топленый свиной жир
struzzo - страусятина
sugna - топленый свиной жир
suino - свиное мясо
supreme - грудка курицы, филе рыбы или дичи
svizzera - котлета из рубленого мяса без других ингредиентов
tacchina - индейка
tasto - пашина
tenerone - мяготь
tordo - дрозд
toresano - вяхирь
tortora - горлица
trippa - рубец (часть желудка), требуха
trippa liscia - гладкая требуха
vacca - корова
vantresca - фаршированный желудок
vitello - теленок 120 дней
vitello di latte - молочный теленок до 10 недель
vitellone - бычок 12-18 месяцев
wurstel - сосиски
zogia - грудинка

Pesci commestibili e frutti di mare - Съедобные рыбы и морепродукты

acciuga - килька, анчоус, хамса, тюлька
acerina - ерш
agona - сельдь, салака
agone - финта
aguglia - сарган, морской бекас
alaccia - круглая сардинелла
alborella - уклейка
alice - килька, анчоус, хамса, тюлька
allevato - садковая рыба
angelo - рыба-ангел
anguilla - угорь
animelle - рыбьи потроха
aquila di mare - орляк, скат-орляк
aragosta - лангуст
arenicola - пескорыл
argentina - аргентина
aringa - сельдь, салака
arsella - ракушка, морской черешок
aspe - жерех
astaco - рак речной
astice - омар
avannotto - малек
azzurro - лазурная рыба
baccalà - треска соленая, лабардан
badeche - миктероперка
balestra - спинорог
barbo - усач, морена
barracuda - барракуда
bavosa, bavosa sanguina - морская собачка
beccaccino di mare - сарган, морской бекас
bianchetti - мальки анчоусов и сардин без пигмента
bivalvo - двустворчатый моллюск
blennio - морская собачка
boccadoro - серебристый горбыль
boga - бопс, полосатик (из карасевых)
bottarga di muggine - икра кефали
bottarga di tonno - икра тунца
bottatrice - налим
branzino - лаврак
buccia - хвостокол
buccia di cipolla - луковичка
busbana - средиземноморский капеллан, мерлуза
calamaro - кальмар
calappa - краб
calcinella - ракушка морской черешок, морской гребешок
canestrelli - молюски
cannocchio - морская стрекоза
cannolicchio - морской черенок
cantaro - кантарус, лещ
caparossoli - моллюски "венерки"
capesante - пектены, гребешки святого Якова
capitone - крупный угорь
capone - красная тригла
cappalunga - ракушки венерки
cappellano - мерлуза, капеллан
cappone imperiale - красная тригла
caragoi - морская улитка
carassio - карась
carpa - карп
carpione - форель озера Гарда
castagnola - ласточка, монашка
cavedano - голавль, елец
caviale in ovari - икра ястычная
caviale nero compresso - икра паюсная
caviale rosso - кетовая красная икра
cefalo - кефаль, лобан
ceregono bianco - ряпушка
cernia - групер, белый каменный окунь, полиприон
cheppia - сельдь, салака
chimera - обыкновенная химера
chiocciola di mare - морская улитка
cicirello, cicerello - песчанка
ciprino - сазан
civetta - долгопер, летучий петух
coccio - красная тригла
cocomero del mare - морской огурец, трепанг
coda di rospo - морской налим, морской черт
coregono autunnale - омуль
coregono, coregone - сиг
costrardella - сайра, скумбрещука, макрелещука
cozza - мидия
crocetta - долгопер, летучий петух
crostacei - ракообразные
cuore di mare - сердцевидка
dattero di mare - пальцеобразный каменщик
dattero nero - мидия "морской финик"
dentice - зубан, зубатка, морской волк
donzella - радужник
dragoncello - пескарка
farfalla - рыба-бабочка
fasolaro - ракушка Callista chione
ferracia pastinaca - скат-хвостокол
folade - каменоточец-палец
frutti di mare - морепродукты
galea - морской налим
gallinella - морской петух, красная тригла
gamberetto - креветка
gambero - рак, крупная креветка
gambero di fiume - речной рак
gamberone - королевская креветка
gastaurello - макрель
gatto di lago - зубатка, пилохвост
gattuccio - колючая акула
ghiozzo - бычок
gianchetti - мальки анчоусов и сардин без пигмента
gobione - пескарь
granceola - краб-паук
granchio favollo - десятиногий краб
granciporro - краб
grillo - морской налим
grongo - конгер, морской угорь
haddock - пикша
hotu - подуст
ido - язь
ippoglosso - палтус
jujume - морские анемоны
labro - губан
lampreda - минога
lampuga - лампуга, тупоголов
lanzardo - японская скумбрия
lasca - язь
latte di pesce - молоки
latterina - атерина
lavarello - проходной сиг
leccia - лихия
limanda - лиманда
loquette - бельдюга
luccio - щука
lucerna - звездочет, красная тригла
lucioperca - судак
lumaca - улитка
lumachella di mare - морская улитка
luna - рыба-луна
magnarone - подкаменщик
mantide - манта
martello - рыба-молот
masanetta - краб в период линьки
mazzancolle - королевские креветки
mazzola - морской петух
melù - путассу
menola comune - смарида
merlano, merluzzo - мерлан, треска, мерлуза
merluzzo affumicato - копченая треска
merluzzo argentato - хек, серебрянка
missina - миксина
mitilo - мидия
moena - морская стрекоза в период линьки
moleca - молодой краб в период линьки
molva - мольва, морская щука
mormora - землерой, мормора
moscardino - мускусный спрут
motella - нитеперый налим
muggine - кефаль
muggine saltatrice - остронос
murena - мурена
murice - брюхоногий моллюск Murex brandaris
muscolo - мидия
musolungo - носатый губан
mustica - мальки килек в масле
nasello - сайда, мерлан
navaga - навага
nero di seppia - чернила каракатицы
nottiluca - ночесвет
occhiata - облада
ofiocefalo - змееголов
oloturia - морской огурец, голотурия, трепанг
ombrina - умбрина (из горбылевых)
orata - спарус, дорада
orca - орцин, сет
ostrica - устрица
ovari salati - ястычная икра
ovario - ястык
pagaro - пагр
pagello - пагель, красный пагр
pagello bianco - густера
pagello di mare - лещ
palombo - европейская кунья акула
pannocchia - рак-богомол, морская цикада
pappagallo - рыба-попугай
passera - длинная морская камбала
patella - пателла
pavone - зеленушка
peocio - мидия
peperoncino rosso - троепер
perca, persico - окунь
persico bianco - морона
pescato - рыба, выловленная в открытых водах
pevarasse - моллюски венерки
pianuzza - глосса
pilota - рыба лоцман
piovra - спрут
platessa - морская камбала (а речная есть?)
polpo - осьминог
potassolo - путассу
poveracce - моллюски венерки
prete - морская корова
ragno - рыба-паук, морской дракон
rana - лягушка
rana pescatrice - морской налим, морской черт, рыба-жаба
razza - скат, хвостокол, морской кот
remora - прилипала
riccio di mare - морской еж
ricciola - желтохвост, сериола
rombo - черный палтус
rombo chiodato - калкан
rospo - морской черт, морской налим, чернобрюхий удильщик
rovello - плотва
rutilo - вырезуб, тарань
sagrino - черная колючая акула
salmerino, salmarino - голец
salmone - лосось
salmone argentato - кижуч
salmone bianco - белорыбица
salmone del Pacifico - кета
salmone dell'Atlantico - семга
salmone reale - чавыча
salmone rosa - горбуша
salmone rosso - нерка
salmone stellato - севрюга
salpa - сарпа
sampietro - солнечник
sandra - судак
sanguinerola - гольян
sarago - морской карась, ласкирь, сарг
sarda - пеламида
sardina - сардина
scampo - тигровая креветка
scardola - красноперка
scazzone - бычок-подкаменщик, широколобка
sciabola - рыба-сабля
sciarrano - серран
scorfano - скорпена, морской скорпион, морской ерш
sega - пилорыл, рыба-пила
sepiola - сепиола
seppia - сепия, каракатица
seriola - сериола, желтохвост
sgombro - скумбрия
siluro - сом
smeriglio - атлантическая сельдевая акула
sogliola - камбала, морской язык
spada - рыба-меч
spanocchio - шримса
sperlano - европейская корюшка, снеток
spigola - лаврак
spinarello - колюшка
spinarolo - колючая акула
spinola - лаврак
squadro - морской ангел
squatina - скватина
sterletto - стерлядь
stoccafisso - треска вяленая или сушеная, штокфиш
storione - осетр
storione beluga - белуга
storione grande siberiano - калуга
storione nudo - шип
storione sevriuga - севрюга
sugarello - ставрида
tamburo - горбыль
tanuda - лещ, кантарус
tartufi di mare - морские трюфели
tellina - донакс
telline - морские гребешки
temolo - хариус
testagrossa - толстолобик
tinca - линь
tonnetto - пятнистый тунец
tonno - тунец
tonno alalunga - полосатый тунец
topo di mare - морская мышь
tordo di mare - губан, морской дрозд
torpedine - электрический скат
torricella - ракушка "башенка"
totano - кальмар
trachino - трахина
tracina - морской дракон
trepang - морской огурец, голотурия, трепанг
triglia - барабулька, краснобородка, султанка
trigone - морской кот
trombetta - свистулька
trota - форель
trota bruna di mare - кумжа, темная форель
trota di lago - озерная форель, пеструшка
trota fario - фаросская форель
trota grigia - серая форель
trota irridea o irridata - радужная форель, стальноголовый лосось
trota marmorata - мраморная форель
trota salmonata - сима (из лососевых)
ulva - морской салат
uranoscopo - рыба-звездочет
vairone - елец
ventresca - теша (брюшная часть крупной рыбы)
verdesca - большая голубая акула
vongola, vongola verace - ракушка морской черешок
vopa - полосатик, вопс (из карасевых)