Оглавление блога

среда, 7 декабря 2011 г.

Русско-итальянский кулинарный словарик

Продолжаю переносить сюда мои посты и статьи с портала pisàli.ru. Сегодня он что-то совсем описался и не открывается. То ли временно, то ли навсегда уже...

Этот русско-итальянский кулинарный словарик - вывернутый наизнанку итальянско-русский словарик из книги Е.Костюкович "Еда - итальянское счастье", всего на портале pisàli.ru на него было 1125 заходов.

Злаки, травы, овощи, фрукты, грибы - Cereali, erbe, verdure, frutti, funghi
абрикос - albicocca
айва - mela cotogna
анис - anice
апельсин - arancia
арбуз - anguria
арбуз - cocomero
артишок - carciofo
астрагал - astragalo
базилик - basilico
баклажан - melanzana
банан - banana
бараний горох, нут, пузырник - cece
барбарис - crespino
барбарис - trespino
белый гриб - porcino
белый перец - pepe bianco
бельгийский эндивий - indivia belga
бергамот (un agrume) - bergamotto
боб - fava
бобовая мука - faverella
ботва - coste
ботва - erbetta
брусника - mirtillo rosso
брюква - navone
бурачник - borrana
ваниль - vaniglia
верещатник - erica
вика - veccia
виноград - uva
вишня - amarena
вишня - ciliegia visciola
вишня - durone
водяные каштаны - trigoli
гвоздика - garofano
гибрид мандарина и апельсина - mandarancia
гибрид мандарина и грейпфрута - mapo
голубика, черника - mirtillo
горечавка - genzianella
горох - cicero
горох - pisello
горчица - senape
гранат - melograno
грейпфрут - pompelmo
грецкий орех - noce
гречиха - grano saraceno
груздь - poveraccio
девясил - campanulla
девясил - enula campana
дикий сельдерей - appio
дикий укроп - finocchiona selvatica
дикорастущий цикорий - radicchio selvatico
дубовый лист (салат) - foglio di quercia
душица - origano
душица ясенцовая - dittamo
дыня - melone
дыня - popone
ежевика - rovo
жабрица - seseli
жасмин - gelsomino
жмых - sansa
заячья капуста - fava grassa
зеленая савойская капуста - verza primaticcia
зеленый перец - pepe verde
земляника - fragolina di bosco
земляничное дерево - corbezzolo
зерно фасоли - fagiolo
имбирь - zenzero
инжир, смоква - fico
итальянское просо - panico
кабачок - zucchino
кандык (род одуванчика) - dente di can
каперс - cappero
капуста белокачанная - crauti
капуста брокколи - broccolo
кардамон - cardamomo
картофель - patata
каштан - castagna
каштан - marrone
каштановая мука - neccio
кесарев гриб - ovolo
киви - kiwi
кизил - corniola
клементин (гибрид мандарина и апельсина) - clementina
клубника - fragola
козлобородник - lattugaccio
корень сельдерея - sedano rapa
кориандр, киндза - coriandolo
корица - cannella
корица - cinnamomo
котовник - nepitella
кошачья мята - calaminta
крапива - ortica
кресс-салат, жеруха, клоповник - agretto
кресс-салат, клоповник, жеруха - crescione
кровохлебка - pimpinella
кровохлебка - salvastrella
крупный сладкий мускатный виноград - zibibbo
кубеббе - cubebbe
кукольница, шелкунец, бешеные огурцы - stridoli
кунжут - sesamo
купырь, кервель - cerfoglio
лавандовая мята - spigata
лавр, лавровый лист - alloro
лавр, лавровый лист - lauro
ладанник шалфейнолистный - scornabecco
лайм - limetta
лайм сладкий - pomo d'Adamo
лакрица - liquirizia
латук - lattuga
лесной орех (лещина) - nocciola
лесные ягоды (черника, брусника, малина, земляника) - frutti di bosco
лимон - limone
лисичка - finferlo
лисичка - gallinaccio
лук - cipolla
лук скорода, резанец - erba cipollina
луковицы дикого гиацинта - cipollaccio col fiocco
луковицы дикого гиацинта - lampascione, lampasciuolo
луковицы дикого гиацинта - muscari
лук-порей - porro
лук-шалот - scalogno
львиный клык (салат) - dente di leone
любисток - levistico, ligustico
майоран - maggiorana
мак - papavero
маковые зерна - semi di papavero
малина - lampone
мальва - malva
мангольд, листовая свекла - bietola
мандарин - mandarino
манная крупа - semola
мацис (мякоть мускатного ореха) - macis
мелисса, лимонная мята - mentuccia
миндаль - mandorla
можжевельник - ginepro
морковь - carota
мука из проса - paniccio
мускатный орех - noce moscata
мушмула - nespolo
мята - menta
мята перечная - menta piperita
овес - avena
огурец - cetriolo
огуречная трава - borragine
одуванчик - piscianletto
одуванчик - tarassaco
опенок - chiodino
опунция - fico d'India
осот огородный - scixerbua
осот полевой - cicerbita
острый красный перец - peperoncino
пажитник - trigonella
пастернак - pastinaca
патока (всё текучее - сахар, мёд, арбуз) - fecola
перловая крупа - orzo perlato
персик - pesca
петрушка - prezzemolo
подосиновик - albatrello, alberello
подосиновик - porcinello grigio
полба - farro
полба, двузернянка - spelta
полынь - assenzio
померанец, бигардия - chinotto
помидор - pomodoro
поповник - margherita
портулак - portulaca
почка фиолетового венецианского артишока - castraura
почки каталонского цикория - puntarelle
пшеница - grano
пшено, просо - miglio
пырей - gramigna
рапунцель - raperonzolo
ревень - rabarbaro
редис - ravanello
редька - rafano
рейхардия - talegua
репа - rapa
репейник, кардон - cardo
рожковое дерево - carruba
рожь - segale
розмарин - rosmarino
рукола - ruchetta
рукола - rughetta
рукола, дикорастущая горчица, гулявник - rucola
рушенное зерно пшеницы - semolino
рябина - sorba
салат из Сончино, валерианица - agnellino
салат из Сончино, валерьяница - dolcetta
салат из Сончино, валерьяница - gallinella
салат из Сончино, валерьяница - soncino
салат из Сончино, валерьяница - valeriana
свекла - barbabietola
свекольная ботва - bieta
сельдерей - sedano
семена орехов пинии - pinoli
сильфиум - silfio
скарола (салат) - scarola
слабительный сбор (tè delle erbe lassative) - atreiplice
сладкий крупный перец - peperone
слива - prugna
слива - susina
смородина - ribes
сморчок - monachella
сморчок - morchella
солод (проросшее зерно, высушенное и смолотое) - malto
сорго - melega, meliga
сорго - saggina
спаржа - asparago
строчок - spugnola
стручок фасоли - fagiolino
сусло, муст (неперебродившее вино) - mosto
сыроежка - colombina
терпентиновое дерево - terebinto
тимьян, чабрец - timo
тмин - carvi
тмин - cumino
тмин римский - comino dei prati
тутовая ягода, ежевика - mora
тыква - zucca
укроп - aneto
унаби - giuggiola
уроспермум - bell'ommo
фенхель - finocchio
финик - dattero
хмель - luppolo
хрен - barbaforte
хрен - cren
хурма - caco
цикорий - cicoria
цикорий - radicchio
цикорий каталонский - catalogna
цитрон, цедрат - cedro
черешня - ciliegia
черный перец - pepe
чеснок - aglio
чечевица - lenticchia
чечина, лягушечник, горчак - pepe d'acqua
чина посевная - cicerchia
шалфей - salvia
шампиньон - champignon
шампиньон полевой - prataiolo
шелковица - gelso
шиповник - gratacul
шиповник - rosa canina
шпинат - spinaci
щавель - acetosa
эндивий (салат) - riccia
эстрагон - dragoncello
яблоко - mela
ячмень - orzo
Мясо - Carne
бычок 12-18 месяцев - vitellone
вальдшнеп, бекас - beccaccia
верхняя часть покромки - costa della croce
верхняя часть покромки - polso
верхняя часть покромки - reale
верхняя часть покромки - sottospalla
вол (бык старше 4-х лет) - bue
вяхирь - toresano
гладкая требуха - trippa liscia
говядина животных 3-4 лет - manzo
говяжье брюхо для долгого тушения в печи - asado
годовалый, дважды постриженный баран - agnellone
голубь - colombo
голяшка - gamba
голяшка - gamboncello
голяшка - geretto
голяшка - stinco
горлица - tortora
грудинка - bruschetto
грудинка - forcella
грудинка - petto
грудинка - polpa di petto
грудинка - zogia
грудка курицы, филе рыбы или дичи - supreme
гусыня - oca
дикая утка - garganello
дикий голубь, вяхирь - palombaccio
домашняя утка - nana
дрозд - tordo
жаркое из вырезки, тонкого края и оковалка с позвонками - arista
загривок - croce
загривочная часть - coppa
задняя часть голяшки - geretto posteriore
задняя часть голяшки - lantema
задняя часть голяшки - muscolo posteriore
зарез - coddu
зарез - collo
зарез - giogo
зарез - guido
зарез - locena
зарез - modegal
зарез - spinello
зоб - gozzo
индейка - tacchina
индюк - lucio
кабан - cinghiale
кишки - pajata
книжка - libretto millerughe
книжка (часть желудка) - centofogliole, centopelle
книжка (часть желудка) - foiolo
книжка (часть желудка) - millefoglie
книжка (часть желудка) - omaso
козленок - capretto
колбасные обрезки (свинина) - strigolo
конина - equino
корейка - pancetta
корова - vacca
кострец - cima
кострец - colarda
кострец - culatello
кострец - fetta
кострец - pezza
кострец - scamone
кострец - sottofiletto
кострец - straculo
косуля - capriolo
котлета из рубленного мяса - polpetta
котлета из рубленого мяса без других ингредиентов - svizzera
кровяные колбаски с изюмом - migliacce
куриные потрошки - cibreo
курица - gallina
куропатка - pernice
кусочки мяса на веретеле (шашлык) - spiedino
лань - daino
ливерные колбаски для грилирования - salciccia
лопатка - cappello di prete
лопатка - copertina
лопатка - paletta
лопатка - sorra
ляжка - chiappa
малый подбедерок - pescetto
молодая курица - pollastra
молочный теленок до 10 недель - vitello di latte
молочный теленок, питавшийся только молоком (пьемонтск.) - sanato
молочный ягненок - agnello di latte
молочный ягненок, 3-4 недели - abbacchio
мыс грудинки - punta di petto
мяготь - tenerone
мясо для варки, пашина - bollito
мясо для тушения - brasato
начало тонкого кишечника, наполненное chimo - полупереваренной пищей - lampredotto
нижняя часть покромки - biancostato
нижняя часть покромки - corazza
нижняя часть покромки - fracosta
нижняя часть покромки, то же, что biancostato, с костью - scaramella
нижняя часть шеи - sottocollo
овен (старинная общая форма для обозначения взрослой овцы и барана) - ariete
огузок - codino
огузок - controgirello
огузок - coscia magra
огузок - fesa esterna
огузок - girello
огузок - magatello
огузок - sottofesa
огузок, ссек - lacerto
огузок, ссек - lai di fuori
оковалок - spalla
окорок - prosciutto
окорок (часть туши), щуп - coscia
пашина - falda
пашина - pancia
пашина - scalfo
пашина - tasto
пашина, нижняя часть покромки, нарезанная кубиками - spezzato
передняя часть голяшки - campanello
передняя часть голяшки - geretto anteriore
передняя часть голяшки - muscolo anteriore
передняя часть голяшки - piccione
печень говяжья - fegato di manzo
печень телячья - fegato di vitello
плечевая часть лопатки - fusello
плечевая часть лопатки - girello di spalla
плечевая часть лопатки - lacertiello
плечевая часть лопатки - polpa di spalla
плечевая часть лопатки - sbordone
подбедерок - bausa
подбедерок - boccia grande
подбедерок - bordone
подбедерок - culatta
подбедерок - noce
подбедерок - pesce
подбедерок - soccoscio
поджелудочная и вилочковая железа - черева - animella
потроха - frattaglie
потроха: легкие, сердце, печень, селезенка и черева: animella - поджелудочная и вилочковая железы - coratella
почка - rognone
птенец голубя ??? - piccione
птичьи потрошки - rigaglie
реберная часть, антрекот - costato
ребро - costa
ростбиф - roast beef
рубец (часть желудка) - rumine
рубец (часть желудка), требуха - trippa
рулька - cotennotto
сало - lardo
сало свиной пашины с розовыми полосками - rigatino
свежая кровяная колбаса - buristo
свиная нога, набитая колбасным фаршем - cotechino
свиная щековина - gote
свинина - maiale
свиное мясо - suino
свиное рыло - grugno
свиные ребра - rostinciane
свиные уши - orecchie di suino
свинья - porco
серая куропатка - starna
сердце - cuore
серна - camoscio
сетка (часть желудка) - beretta
сетка (часть желудка) - bonetto
сетка (часть желудка) - ciapa
сетка (часть желудка) - cuffia
сетка (часть желудка) - nido d'ape
сетка (часть желудка) - reticolo
сосиски - wurstel
спинной мозг - filone
спинной мозг - midolo
средняя часть покромки - fesone di spalla
средняя часть покромки - pieno di spada
средняя часть покромки - polpone
средняя часть покромки - scapin
срез голяшки с костью и костным мозгом - ossobuco
ссек - carré
ссек - coscia rotonda
ссек - rotondino
становая жила - filiera
становая жила - nervitt, nervetto
страусятина - struzzo
сычуг (часть желудка) - abomaso
теленок 120 дней - vitello
тетерев - gallo cedrone
толстый край, отбивная - braciola
тонкий край и оковалок - controfiletto
тонкий край и оковалок - lombata, lombo
тонкий край и оковалок - scorsa a filetto
топленый свиной жир - strutto
топленый свиной жир - sugna
требуха (миланск.) - busecca
утка - anatra
фаршированный желудок - vantresca
фаршированный конверт из брюха теленка - cima
филей, вырезка - filetto
филейная часть - lonza
холка - matama
цесарка - faraona
цыпленок - pollo
челышко (передняя часть грудинки) - brione
шкварки - ciccioli
шкварки - cotiche
щековина - guanciale
щековина - sganascino
щуп - entrocoscia
щуп - fesa interna
щуп - grassa
щуп - lai di dentro
щуп - rosa
щуп - scanello
Съедобные рыбы и морепродукты - Pesci commestibili e frutti di mare
аргентина - argentina
атерина - latterina
атлантическая сельдевая акула - smeriglio
барабулька, краснобородка, султанка - triglia
барракуда - barracuda
белорыбица - salmone bianco
белуга - storione beluga
бельдюга - loquette
большая голубая акула - verdesca
бопс, полосатик (из карасевых) - boga
брюхоногий моллюск Murex brandaris - murice
бычок - ghiozzo
бычок-подкаменщик, широколобка - scazzone
вырезуб, тарань - rutilo
глосса - pianuzza
голавль, елец - cavedano
голец - salmerino, salmarino
гольян - sanguinerola
горбуша - salmone rosa
горбыль - tamburo
групер, белый каменный окунь, полиприон - cernia
губан - labro
губан, морской дрозд - tordo di mare
густера - pagello bianco
двустворчатый моллюск - bivalvo
десятиногий краб - granchio favollo
длинная морская камбала - passera
долгопер, летучий петух - civetta
долгопер, летучий петух - crocetta
донакс - tellina
европейская корюшка, снеток - sperlano
европейская кунья акула - palombo
елец - vairone
ерш - acerina
желтохвост, сериола - ricciola
жерех - aspe
звездочет, красная тригла - lucerna
зеленушка - pavone
землерой, мормора - mormora
змееголов - ofiocefalo
зубан, зубатка, морской волк - dentice
зубатка, пилохвост - gatto di lago
икра кефали - bottarga di muggine
икра паюсная - caviale nero compresso
икра тунца - bottarga di tonno
икра ястычная - caviale in ovari
калкан - rombo chiodato
калуга - storione grande siberiano
кальмар - calamaro
кальмар - totano
камбала, морской язык - sogliola
каменоточец-палец - folade
кантарус, лещ - cantaro
карась - carassio
карп - carpa
кета - salmone del Pacifico
кетовая красная икра - caviale rosso
кефаль - muggine
кефаль, лобан - cefalo
кижуч - salmone argentato
килька, анчоус, хамса, тюлька - acciuga
килька, анчоус, хамса, тюлька - alice
колючая акула - gattuccio
колючая акула - spinarolo
колюшка - spinarello
конгер, морской угорь - grongo
копченая треска - merluzzo affumicato
королевская креветка - gamberone
королевские креветки - mazzancolle
краб - calappa
краб - granciporro
краб в период линьки - masanetta
краб-паук - granceola
красная тригла - capone
красная тригла - cappone imperiale
красная тригла - coccio
красноперка - scardola
креветка - gamberetto
круглая сардинелла - alaccia
крупный угорь - capitone
кумжа, темная форель - trota bruna di mare
лаврак - branzino
лаврак - spigola
лаврак - spinola
лазурная рыба - azzurro
лампуга, тупоголов - lampuga
лангуст - aragosta
ласточка, монашка - castagnola
лещ - pagello di mare
лещ, кантарус - tanuda
лиманда - limanda
линь - tinca
лихия - leccia
лосось - salmone
луковичка - buccia di cipolla
лягушка - rana
макрель - gastaurello
малек - avannotto
мальки анчоусов и сардин без пигмента - bianchetti
мальки анчоусов и сардин без пигмента - gianchetti
мальки килек в масле - mustica
манта - mantide
мерлан, треска, мерлуза - merlano, merluzzo
мерлуза, капеллан - cappellano
мидия - cozza
мидия - mitilo
мидия - muscolo
мидия - peocio
мидия "морской финик" - dattero nero
миксина - missina
миктероперка - badeche
минога - lampreda
моллюски "венерки" - caparossoli
моллюски венерки - pevarasse
моллюски венерки - poveracce
молодой краб в период линьки - moleca
молоки - latte di pesce
мольва, морская щука - molva
молюски - canestrelli
морепродукты - frutti di mare
морона - persico bianco
морская камбала (а речная есть?) - platessa
морская корова - prete
морская мышь - topo di mare
морская собачка - bavosa, bavosa sanguina
морская собачка - blennio
морская стрекоза - cannocchio
морская стрекоза в период линьки - moena
морская улитка - caragoi
морская улитка - chiocciola di mare
морская улитка - lumachella di mare
морские анемоны - jujume
морские гребешки - telline
морские трюфели - tartufi di mare
морской ангел - squadro
морской дракон - tracina
морской еж - riccio di mare
морской карась, ласкирь, сарг - sarago
морской кот - trigone
морской налим - galea
морской налим - grillo
морской налим, морской черт - coda di rospo
морской налим, морской черт, рыба-жаба - rana pescatrice
морской огурец, голотурия, трепанг - oloturia
морской огурец, голотурия, трепанг - trepang
морской огурец, трепанг - cocomero del mare
морской петух - mazzola
морской петух, красная тригла - gallinella
морской салат - ulva
морской черенок - cannolicchio
морской черт, морской налим, чернобрюхий удильщик - rospo
мраморная форель - trota marmorata
мурена - murena
мускусный спрут - moscardino
навага - navaga
налим - bottatrice
нерка - salmone rosso
нитеперый налим - motella
носатый губан - musolungo
ночесвет - nottiluca
облада - occhiata
обыкновенная химера - chimera
озерная форель, пеструшка - trota di lago
окунь - perca, persico
омар - astice
омуль - coregono autunnale
орляк, скат-орляк - aquila di mare
орцин, сет - orca
осетр - storione
остронос - muggine saltatrice
осьминог - polpo
пагель, красный пагр - pagello
пагр - pagaro
палтус - ippoglosso
пальцеобразный каменщик - dattero di mare
пателла - patella
пектены, гребешки святого Якова - capesante
пеламида - sarda
пескарка - dragoncello
пескарь - gobione
пескорыл - arenicola
песчанка - cicirello, cicerello
пикша - haddock
пилорыл, рыба-пила - sega
плотва - rovello
подкаменщик - magnarone
подуст - hotu
полосатик, вопс (из карасевых) - vopa
полосатый тунец - tonno alalunga
прилипала - remora
проходной сиг - lavarello
путассу - melù
путассу - potassolo
пятнистый тунец - tonnetto
радужная форель, стальноголовый лосось - trota irridea o irridata
радужник - donzella
рак речной - astaco
рак, крупная креветка - gambero
рак-богомол, морская цикада - pannocchia
ракообразные - crostacei
ракушка "башенка" - torricella
ракушка Callista chione - fasolaro
ракушка морской черешок - vongola, vongola verace
ракушка морской черешок, морской гребешок - calcinella
ракушка, морской черешок - arsella
ракушки венерки - cappalunga
речной рак - gambero di fiume
рыба лоцман - pilota
рыба, выловленная в открытых водах - pescato
рыба-ангел - angelo
рыба-бабочка - farfalla
рыба-звездочет - uranoscopo
рыба-луна - luna
рыба-меч - spada
рыба-молот - martello
рыба-паук, морской дракон - ragno
рыба-попугай - pappagallo
рыба-сабля - sciabola
рыбьи потроха - animelle
ряпушка - ceregono bianco
садковая рыба - allevato
сазан - ciprino
сайда, мерлан - nasello
сайра, скумбрещука, макрелещука - costrardella
сарган, морской бекас - aguglia
сарган, морской бекас - beccaccino di mare
сардина - sardina
сарпа - salpa
свистулька - trombetta
севрюга - salmone stellato
севрюга - storione sevriuga
сельдь, салака - agona
сельдь, салака - aringa
сельдь, салака - cheppia
семга - salmone dell'Atlantico
сепиола - sepiola
сепия, каракатица - seppia
серая форель - trota grigia
сердцевидка - cuore di mare
серебристый горбыль - boccadoro
сериола, желтохвост - seriola
серран - sciarrano
сиг - coregono, coregone
сима (из лососевых) - trota salmonata
скат, хвостокол, морской кот - razza
скат-хвостокол - ferracia pastinaca
скватина - squatina
скорпена, морской скорпион, морской ерш - scorfano
скумбрия - sgombro
смарида - menola comune
солнечник - sampietro
сом - siluro
спарус, дорада - orata
спинорог - balestra
спрут - piovra
средиземноморский капеллан, мерлуза - busbana
ставрида - sugarello
стерлядь - sterletto
судак - lucioperca
судак - sandra
теша (брюшная часть крупной рыбы) - ventresca
тигровая креветка - scampo
толстолобик - testagrossa
трахина - trachino
треска вяленая или сушеная, штокфиш - stoccafisso
треска соленая, лабардан - baccalà
троепер - peperoncino rosso
тунец - tonno
угорь - anguilla
уклейка - alborella
улитка - lumaca
умбрина (из горбылевых) - ombrina
усач, морена - barbo
устрица - ostrica
фаросская форель - trota fario
финта - agone
форель - trota
форель озера Гарда - carpione
хариус - temolo
хвостокол - buccia
хек, серебрянка - merluzzo argentato
чавыча - salmone reale
черная колючая акула - sagrino
чернила каракатицы - nero di seppia
черный палтус - rombo
шип - storione nudo
шримса - spanocchio
щука - luccio
электрический скат - torpedine
язь - ido
язь - lasca
японская скумбрия - lanzardo
ястык - ovario
ястычная икра - ovari salati

Комментариев нет :