Разбор полетов

Дейв Девитт
Тайны итальянской кухни. Рецепты для гурманов, АСТ 2009, перевод с английского А.Ф. Николаевой

(Dave deWitt
Da Vinci's Kitchen: A Secret History of Italian Cuisine (Hardcover), 2006)

"Дэйв Девитт - американский журналист, ведущий популярных телевизионных шоу, автор более чем тридцати известных во всем мире кулинарных книг...
Какие блюда подавались на знаменитых пирах эпохи Возрождения?
Можно ли приготовить эти яства в наши дни?..."

Издана очень хорошо и богато, такую книгу приятно держать в руках. 335 страниц, но из-за виньеток по периметру каждой страницы и огромного числа гравюр, фактически на странице там по 1-2 абзаца, то есть, текста всего на тоненькую брошюру.

Досадно, что в книге есть пара вопиющих ляпов самого автора:
"...Данте Алигьери использовал тосканский и сицилийский (!!!) диалекты в своей "Божественной комедии"..." - Сицилийский-то с какого перепугу?
"...гуморальная теория, восходящая к древнегреческому врачу Галену..." - Нам, татарам, всё равно, что Гален, что Гиппократ...

А вот переводчица, А.Ф. Николаева, гораздо больше напортачила:
стр. 50 "Самым важным единым вегетарианским продуктом питания в Италии эпохи Ренессанса было ТЕСТО. Один вид теста был известен еще с латинских времен, сейчас он называется лазанья... Они также использовали сухое тесто, которое могло легко храниться..." - эпохи Возрождения! По-итальянски "паста"- это и макаронные изделия, и тесто. Макаронные изделия бывают двух видов: готовые, из высушенного теста (макароны, и т.п.), и из сырого теста (лапша по-домашнему, клецки и т.п.)
стр. 78 "...она была переиздана... в Болонье, в Страсбурге, в Колоне, в Париже, Лионе, Базеле..." Колон - это она Кёльн так перевела! (Cologne).
стр. 84 "...озабоченный Като принес плод инжира в Сенат..." Это Катон. Не узнали?
стр. 85 "Варро утверждает, что в Аркадии он видел свинью..." - Варрон.
стр. 92 "... Скаппи организовал банкет в честь Чарльза V, когда он был на службе...". Хорошо, что не "фуршет"! Карл Пятый.
стр. 94 "Книга содержит оттиски ГРАВИРОВОК кухонной утвари, орудий труда и приспособлений, например, режущего инструмента для теста, а также изображение СОВРЕМЕННОГО вертела". Гравюр. Вертела той эпохи. Да и режущий инструмент как-то с фрезерным станком больше ассоциируется, чем с тестом.
стр. 95 "Он был первым автором, который сравнил и противопоставил кухни различных областей, и только один рецепт среди сотен других в его книге обозначен как куски хариуса в бульоне". В огороде бузина, а в Киеве - дядька...
стр. 96 "...имелся широкий выбор рецептов, например, мясо, блюда из макарон..." Мясо - это рецепт?
стр. 99 "изысканным фруктом из Поггио Реале" - Поджореале (городок на Сицилии, см. Вики).
стр. 100 "Сделайте ПРЕДВАРИТЕЛЬНУЮ приправу из уксуса, перца и шафрана..." Что, окончательные приправы тоже бывают? - Заранее приготовьте приправу...
стр. 104 "Этот рецепт от Бартоломео Скаппи - хороший пример рецепта миланских макаронных изделий - эпохи Ренессанса". Не было такой эпохи! Двойка по истории! Рецепт - пример рецепта. А тире перед "эпохой Ренессанса" зачем? "Tortelli - это то же самое, что и tortelloni, и они аналогичны рецептам, которые используются сегодня в Ломбардии..." Тортеллони... аналогичны рецептам. Ну да, ведь у нее и мясо - рецепт, см. выше...
стр. 107 "Данный суп из прежнего дома да Винчи во Флоренции". Это вся фраза! Сказуемое потеряла. Что натворил этот суп? Пришел своим ходом из Флоренции в Милан? Да и "данный суп" речь бюрократа Огурцова из "Карнавальной ночи" напоминает.
стр. 109 Рецепт: "Нагрейте духовку до 400° по Фаренгейту" (примерно 222°С).

Все рецепты даны в двух вариантах: в том виде, как их составляли старые мастера и в современной интерпретации. Так вот, и в исходном, и в "осовремененном" - везде фунты и унции. Причем, в отличие от градусов, количество в граммах нигде не указано.

"Проделайте в туше ягненка разрезы кончиком острого ножа и в каждый из них затолкайте полоску сала..."
"Положите ЯГНЕНКА на сковородку и полейте его соусом". А не мала сковородка будет? Да нет, в начале этого рецепта указано "маленькая нога ягненка", то есть кусок мяса ягненка (= туша ягненка, по мнению переводчицы?).

Ну и везде в книге идет "итальянской петрушки". Петрушка в Италии та же, что и у нас, видать в США другая какая-то, вот автор и уточняет везде, что не американской, а итальянской... Простой петрушки, короче, никакой не волшебной.
стр. 111 "Положите тесто в пластиковый пакет и дайте полежать один час" - Положите на один час в пакет...
"Раскатайте тесто тонким слоем, насколько это возможно, на доске, слегка посыпанной мукой" - как можно более тонким слоем, а не "насколько это возможно на доске"!
"На середину каждого квадрата положите столовую ложку начинки без верха, и используя тупой нож..." - это ложка "без верха", а не начинка! "используя тупой нож" - тупым ножом.
стр. 118 "В 1856 году в Генуе была создана рисовая перерабатывающая фабрика, что позднее стало брэндом Riso Gallo, ныне ВЕДУЩЕГО сорта риса в Италии". - фабрика по переработке риса, а не "рисовая перерабатывающая фабрика"! "фабрика... что позднее сталО брэндом" - продукция которой сталА. А как вам "ведущий сорт риса"? Как "ведущий солист оперы"...
"Сегодня Италия производит 1,3 миллиона МЕТРИЧЕСКИХ тонн риса..." Да просто "тонн", Господи!
стр. 119 "...таким образом, такой злак, как рис, стал столь популярным, ИСПОЛЬЗУЯСЬ для создания блюд, считающихся сейчас шедеврами итальянской кухни". "такой злак, как рис" = рис! потому что его стали применять (использовать) в блюдах...
стр. 123 "...чернильными осьминогами..." - каракатица, моллюск такой...
стр. 124 "Свежие макаронные изделия, описанные Мартино" - макаронные изделия из сырого теста (например, лапша по-домашнему). А что остальные макаронные изделия - несвежие?

"...твердая пшеница, или durum, или пшеница semolina, имеет высокое содержание клейковины, и низкую влажность".
durum - общее название твердых сортов пшеницы
semolina - это не пшеница, а МУКА грубого помола из пшеницы твердых сортов!
"имеет высокое содержание клейковины и низкую влажность" - содержит много клейковины и мало влаги. "Низкая влажность" - из прогноза погоды! Здесь - "низкое содержание влаги"!
стр. 125 "Райт отвергает первенство в изобретении макарон за китайцами" - полный Ли Вон Янь!

"Разве Марко Поло привез макароны ОБРАТНО из Италии? - задает он вопрос. - Он привез ОБРАТНО сухие макароны из твердой пшеницы?" - Мама, роди меня ОБРАТНО!

"Марко Поло НАТОЛКНУЛСЯ на продукт, сделанный из крахмальной муки..." - не больно ушибся, надеюсь?
стр. 127 "Важные сведения в истории макаронных изделий Ренессанса". Синьор Ренессанс делал макароны? Из истории, по истории, эпохи Возрождения...
стр. 130 "В Средиземноморском регионе было два БАЗОВЫХ блюда, основанных на хлебных злаках..." - в Азиатско-Тихоокеанском регионе... В странах Средиземноморья, на берегах Средиземного моря. Народы Средиземноморья знали два ОСНОВНЫХ... из хлебных злаков...
стр. 137 "...в своей книге... он ДАЛ ИНСТРУКЦИИ по изготовлению agnollotti in minestra... (разновидность пельменей), начиненных мясом..." - он приводит рецепт (пельменей).
И т.д, и т.п. Жуть!
Прав Валерий Палыч Берков. Диагноз: "человек недостаточно хорошо владеет литературным вариантом своего родного языка".

Sorry...

Это у них, оказывается, карантин такой, на несколько дней, в связи со свиным гриппом. Вот сейчас уже всё находит. Хотя дискриминация всё равно: цитаты на моем итальянском блоге находил на следующую секунду после опубликования поста! А на русском - выждал 5 дней!

Локатор обнаружил изменение поисковой стратегии гугля

Мой локатор обнаружил изменение поисковой стратегии гугля:

В предыдушем посте я часть текста сделал через онлайновый хтмл редактор (Worz), а один абзац дописал прямо в блоге.



2 цитаты из одного и того же поста, одну (в той части текста, которая "притворилась сайтом") - находит, другую, в той части поста, которая ведёт себя блогом и не выпендривается - нет:




Вот, в позапрошлом посте:



Ищем это сербское слово через "расширенный поиск" на моем блоге:



В упор не видит!
Может это он слеп только для кириллицы, а латиницу - видит? Да нет, вот он и английский текст в позапрошлом посте, который честно ведёт себя блогом, не видит:



Зато в моем итальянском блоге в том же аккаунте, гугль цитаты свободно находит:



Вот, глядите, какой глазастый!



Ну и с этикетками стало что-то неладное твориться. На этикетку, которая есть только в одном моем посте, находит кучу других постов этого же моего блога:

Раньше так не было!



В общем, угнетает гугль блоги на русском языке, дискриминирует по национальному признаку. Другие машинки, Ян и Яху, вообще в основном поиске блоги не просматривают. Не знаю, как раньше было, не замечал. Но на "barzellette russe" Ян раньше мой блог живьем выдавал, а теперь - только сайты и порталы, где есть ссылки на мой блог... Слишком много нас, блогеров, развелось?

Дитмар Эльяшевич Розенталь

Как правильно: "две высокие сосны" или "две высоких сосны"?

"Два высоких дуба" или "два высокие дуба"?

А кто такой Розенталь? (Дитмар Эльяшевич) - см. Вики

А это тот, кто лучше нас знал, как правильно, и по чьим справочникам мы до сих пор справляемся в подобных сложных случаях. Загляните - не пожалеете!

А вот как правильно: "...добавьте измельченный чеснок и острый перчик, тунец, каперсы" (или "тунца"?) Пояснение: в ингредиентах указано количество чеснока, тунца, каперсов.

То есть, добавить нужно не "чеснока" а весь чеснок, указанный в рецепте, не "каперсов" а всё их количество, указанное в "ингредиентах" рецепта (все каперсы), и тунца (из консервной банки, где упокоились бренные останки нескольких отдельных экземпляров данного вида, причем - каждого частично!) так же, измельченного, кусочками, всё указанное его (их?) количество...)

"... 2 минуты жарьте до легкого подрумянивания сепию, креветки и кальмара" или "креветок"? (На 4 порции сепия там одна, кальмар один, а креветок - больше, причем, на момент восшествия на сковороду от них одно мясо осталось, почти фарш, но не фарш же!)

Даже великий Дитмар Эльяшевич (тем более, в скудное советское время) не мог предусмотреть таких внезапных и причудливых изгибов кулинарной мысли!

А вот "...доведите до кипения и варите минут 15, время от времени помешивая" - "минут 15" можно цифрами писать, или - обязательно словами?

Молчит Эльяшевич, не дает ответа...

Вопрос философский: одушевлены ли тунец и креветки, бессмертны ли их души? "Карма" = "душа" или нет? Может быть, буддисты должны писать: "тунца, креветок", а христиане - "тунец, креветки"?

Руски язик

А вот "позивноусмереног" вы и не догадались! Угадал? Это "профессионально ориентированного", то есть, "ПТУ", если сократить прямо до самых основных тезисов... ("Позив" = "призвание", позывы-то, небось, хоть иногда испытываете?) А "смер" = "направление"...

"Нови Сад" - это того кого нужно "сад", столица автономного края Воеводины, а не тот маркиз, о котором вы (чисто теоретически!) могли бы подумать!

Зная, что Воеводина (якобы!) населена венграми, был очень удивлен, когда во время американских бомбардировок в 1999 г. в ТВ репортажах с митингов в поддержку покойного ныне Милошевича из Нового Сада слышал только сербскую речь...

Короче, любуйтесь: в секторе с 10:00 до 12:00 - русинский язык (отдельные негодяи, к числу коих я пока стесняюсь принадлежать, считают его диалектом украинского), в секторе с 12:00 до 14:00 - сербский кириллицей, ну и т.д.: сербская латиница, румынский, венгерский, словацкий... Как же их всех угораздило в одном месте поселиться!!!

Зацените

Несколько лет назад скачал на сайте одного уважаемого агентства пару выпусков их периодического издания "Кто есть кто на рынке переводов. Справочник. Ноябрь 2005". Позабавила презентация одного агентства, приглашаю коллег оценить качество английского текста:

*** TRANSLATION AGENCY – A Russian company, has been working in the field of oral and written translations since 1994. We translate into Russian and the majority of European languages. Key specialization area for our company is oral and written translations for the information technology and telecommunications industry. We are regarded as one of the leading translation and editing companies in this field, on the basis of many years experience and collaboration with some of the leading names in the industry, such as: A***n, C***s, ***l, and S***s. The continuous high quality of our work is due to the fact that we only use highly qualified translators who have specialized knowledge in their particular field and to the fact that all finished translations undergo a strict proofreading process before handing to the client. Our company was one of the first in Moscow to introduce the specialized Translation Memory technology for the completion of large volume translation projects. For all translation projects in which we use Translation Memory we offer significant discounts for texts that possess large numbers of repeated fragments. The motto of our company is – «the complete language solution». Our corporate clients can, accordingly, rely on us to find the right solution to any language and translation problem, whether it be the selection of the interpreters for an event, the provision of facilities for simultaneous translations, the notarization of translations, the preparation of documents for publication or the creation of specially themed glossaries. We operate our business using the following basic principles:
- finding the right solution to your particular problems;
- by taking an all embracing, integrated approach to your problem, and not by treating each issue separately;
- by refusing to accept from clients work or business, which we don’t realistically believe we can complete on time or to the right level of quality. We look forward to having you as one of our clients!

Ну и кто они есть, по-вашему?

Интересное фенологическое наблюдение

Интересное фенологическое наблюдение

"Наблюл" очень давно, но всё как-то не приходится к слову, походя, в посты на другие темы: "Мастер и Маргарита" - бездетный роман. Ни у кого нет детей: ни у Степы Лиходеева, ни у Берлиоза, ни у Бездомного, буфетчика Фокина, Никандра Ивановича Босого, Римского, Поплавского, Варехнухи, конферансье Бенгальского... Беспощадная сатира, а малейшее упоминание о детях, того же Никандра, или Фокина - у читателя сразу эмпатия, сразу жалко не только детей, но и родителей... А это противоречит коварному замыслу автора. В большом многоэтажном писательском доме, который, походя, разгромила Маргарита - единственный ребенок во всем романе! Ирреальная, фантастическая дозировка! По самому минимуму - было бы штук 20! Вечером - так и все 50! В общем, не размножались граждане в булгаковской Москве в 30-е годы.