Луковый суп

Türk usulü soğan çorbası	Луковый суп по-турецки	Türkische Zwiebelsuppe
Malzeme: 1 soğan 1 ÇK zeytinyağı 1 YK kepekli kızıl buğday unu ½ l sebze özü tuz, karabiber 2 dilim kepekli tost ekmeği 2 YK rendelenmiş peynir ince kıyılmış maydanoz	Состав продуктов: 1 луковица 1 чайная ложка оливкового масла 1 столовая ложка полбяной муки из цельносмолотого зерна Пол литра процеженного овощного бульона Соль, перец 2 ломтика гренок из обойной муки 2 столовые ложки тертого сыра Немного тонко пошинкованной петрушки.	Zutaten: 1 Zwiebel 1 TL Olivenöl 1 EL Dinkelvollkornmehl ½ l klare Gemüsesuppe Salz, Pfeffer 2 Vollkorn-toastscheiben 2 EL geriebener Schnittkäse etwas fein gehackte Petersilie
Hazırlanışı: - Soğan soyulur ve halka şeklinde kesilir. Zeytinyağı bir teflon kapta ısıtılır, soğan halkaları ilave edilip pembeleştirilir. Un ilave edilip devamlı karıştırarak pişirilir. Sebze çorbası ilave edilir ve 10-15 dakika pişirilir. Tuz ve karabiber ekilir. - Çorba fırına dayanıklı iki kâseye boşaltılır, üstlerine tost ekmeği dilimi konur, rendelenmiş peynir serpilir ve orta sıcaklıktaki fırında peynir pembeleşene kadar pişirilir. - Kıyılmış maydanoz serpilip hemen servis edilir.	Способ приготовления: - Очистите луковицу и нарежьте тонкими кружочками. Разогрейте масло в кастрюле с антипригарным покрытием. Чуть поджарьте, чтобы кольца лука стали прозрачными. Добавьте муку и, постоянно помешивая, подрумяньте еще. Залейте овощным бульоном и варите все 10-15 минут. Добавьте соли и перцу. - Суп разлейте в две жаропрочные миски, положите в суп посыпанные сыром гренки, посыпьте тертым сыроми запеките в духовке на среднем огне, до едва коричневого оттенка сыра. Посыптье петрушкой и сразу подавайте на стол.	Zubereitung: - Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig anschwitzen. Mehl zugeben und unter ständigem Rühren weiterdünsten. Anschließend mit der Gemüsesuppe aufgießen und etwa 10 – 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. - Die Suppe in zwei feuerfeste Schalen füllen, mit Toastbrot belegen, geriebenen Käse daraufstreuen und im Backrohr bei mittlerer Hitze überbacken. Der Käse sollte leicht braun werden. - Mit Petersilie bestreut sofort servieren.

Balık çorbası	Рыбный суп	Fischsuppe
Malzeme: 1 havuç 25 g kök kereviz 1 ufak patates 2 ufak soğan ½ l su 125 g kılçıksız mercan balığı 1 ÇK zeytinyağı 1 ÇK kepekli kızıl buğday unu tuz, karabiber 1 yumurta ½ limon suyu 1 YK ince kıyılmış maydanoz	Состав продуктов: 1 морковка 25 г стебля сельдерея 1 небольшая картофелина 2 небольшие луковицы 1,5 литра воды 125 г рыбы "дорада" (морской карась) без костей (полуфабрикат) 1 чайная ложка оливкового масла 1 чайная ложка столовая ложка полбяной муки из цельносмолотого зерна Соль, перец 1 яйцо Сок, выжатый из половинки лимона 1 столовая ложка тонко пошинкованной петрушки.	Zutaten: 1 Karotte 25 g Sellerieknolle 1 kleine Kartoffel 2 kleine Zwiebeln ½ l Wasser 125 g Goldbrasse küchenfertig (grätenfrei) 1 TL Olivenöl 1 TL Dinkelvollkornmehl Salz, Pfeffer 1 Ei Saft einer ½ Zitrone 1 EL fein gehackte Petersilie

Hazırlanışı: - Sebzeler yıkanır. Havuç ince rendelenir. Kereviz ve patates soyulup küp şeklinde ufak kesilir. Soğanlar soyulup doğranır. Sebzeler kaynar suya atılıp birkaç dakika pişirilir. - Sebzeler pişerken balık az suyla kısık ateşte 5 dakika süreyle kaynatılır ve ateşten alınıp sıcak tutulur. - Zeytinyağı bir teflon kapta ısıtılır, un ilave edilir ve daha önce hazırlanan sebze çorbası eklenir, malzeme portatif mikserle tencerede püre haline getirilir. Tekrar kaynatılır, tuz ve karabiber ekilir. - Yumurta, limon suyu ve biraz suyla çırpılır, çorbaya ilave edilir, bundan sonra çorbanın kaynamamasına dikkat edilir. Balık ilave edilir. - Tabaklara konup kıyılmış maydanoz serpildikten sonra servis edilir. Öneri: Mercan yerine başka balıklar da kullanılabilir.	Способ приготовления: - Вымойте овощи, морковь натрите на мелкой терке. Стебель сельдерея и картошку очистите и порежьте мелкими кубиками, очистите и пошинкуйте лук. Все овощи запустите в кипящую воду и варите несколько минут. Пока они варятся, поварите рыбу на медленном огне 5 минут, добавив немного воды, а эатем, сохраняйте ее теплой, не давая остыть. Нагрейте масло в кастрюле с антипригарным покрытием, добавьте муку и залейте приготовленным ранее овощным супом. Миксером-толкушкой сделайте из всего этого пюре. Еще раз доведите до кипения, добавьте соль, перец. - Яйцо и лимонный сок взбейте, добавив немного воды, затем вылейте в суп, когда он перестанет кипеть.  Положите в него рыбу. Разлейте в сервировочные тарелки и, посыпав петрушкой, подавайте на стол. Совет: Вместо дорады можно взять другие виды рыбы.	Zubereitung: - Gemüse waschen. Karotte fein reiben. Sellerieknolle und Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Gemüse in kochendes Wasser geben und einige Minuten kochen lassen. - In der Zwischenzeit den Fisch bei schwacher Hitze 5 Minuten mit etwas Wasser dünsten und anschließend warm halten. - Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, Mehl hinzugeben und mit der vorbereiteten Gemüsesuppe aufgießen. Alles mit einem Stabmixer pürieren. Noch einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. - Ei und Zitronensaft mit etwas Wasser verquirlen und in die Suppe rühren, die Suppe sollte dabei nicht mehr kochen, danach den Fisch hinzufügen. - Auf Teller verteilen und mit der Petersilie bestreut servieren. TIPP: Anstatt Goldbrasse können auch andere Fischsorten verwendet werden.
Patates-nohut çorbası	Суп из картофеля и нута	Kartoffel-Kichererbsensuppe
Malzeme: 1 patates 1 soğan 50 g bulgur 1 ÇK zeytinyağı ½ l su 1 ÇK domates salçası 100 g haşlanmış nohut tuz kuru nane limon suyu	Состав продуктов: 1 картофелина 1 луковицы 50 г бургуля 1 чайная ложка оливкового масла Поллитра воды 1 чайная ложка томатной пасты 100 г вареного нута (турецкий горох) Соль Высушенная перечная мята Немного лимонного сока	Zutaten: 1 Kartoffel 1 Zwiebel 50 g Bulgurweizen 1 TL Olivenöl ½ l Wasser 1 TL Tomatenmark 100 g gekochte Kichererbsen Salz getrocknete Pfefferminze etwas Zitronensaft
Hazırlanışı: - Patates yıkanıp haşlanır. Piştikten sonra soyulur ve ezilir. Soğan soyulur ve ince doğranır. Bulgur yıkanıp süzülmeye bırakılır. - Zeytinyağı bir teflon kapta ısıtılır, soğan ilave edilip pembeleştirilir. Bulgur konur karıştırılır ve suyu ilave edilir. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10-15 dakika pişirilir. - Domates salçası biraz çorbayla ezilir, patates ve nohutla birlikte çorbaya konur. Birkaç dakika daha pişirilir. - Tuz, kuru nane ve limonla lezzetlendirilip servis edilir.	Способ приготовления: - Помойте картошку, сварите, очистите от кожуры и истолките в пюре. Очистите луковицу и мелко пошинкуйте. Помойте бургуль и дайте стечь воде. - Нагрейте подсолнечное масло в кастрюльке с антипригарным покрытием, чуть поджарьте лук (до прозрачности). Добавьте бургуль, быстро перемешайте, долейте воды. Доведите  до кипения, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 10-15 минут. Отлейте немного супа, добавьте в него томатную пасту и запустите в остальной суп вместе с картошкой и мукой из нута. Варите еще несколько минут. Добавьте лимонный сок, соль, перец по вкусу. Примечание: Булгур (тур. bulgur), бургуль  — крупа из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твёрдой пшеницы, распространённая на Ближнем Востоке, на Балканах и в Средиземноморье.	Zubereitung: - Kartoffel waschen, kochen, schälen und zerdrücken. Zwiebel schälen und klein schneiden. Bulgur waschen und abtropfen lassen. - Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Bulgur dazugeben, kurz umrühren und mit Wasser aufgießen. Alles aufkochen lassen und zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 10 – 15 Minuten weiter kochen. - Tomatenmark mit etwas Suppe verrühren und gemeinsam mit den Kartoffeln und den Kichererbsen in die Suppe geben. Anschließend noch einige Minuten weiterkochen lassen. - Mit Salz, Minze und Zitronensaft abschmecken und servieren.

Здоровое питание: турецкие блюда

Здоровое питание: турецкие блюда

Yoğurt çorbası	Jogurtsuppe	Суп на основе кефира
Malzeme (6 kişilik): 80 g kepekli pirinç 1 ½ l su 250 g yoğurt (%1 yağlı) 2 YK kepekli un 1 limonun suyu 1 yumurta sarısı 1 ÇK nane (taze veya kuru) tuz 1 ÇK zeytinyağı 2 domates (soyulup ezilmiş)	Zutaten (6 Portionen): 80 g Vollkornreis ca. 1 ½ l Wasser 250 g Jogurt (1 %) 2 EL Vollkornmehl Saft einer Zitrone 1 Eigelb 1 TL Pfefferminze (getrocknet oder frisch) etwas Salz 1 TL Olivenöl 2 Tomaten (geschält und püriert)	Ингредиенты на 6 порций: 80 g риса из цельного зерна Полтора литра воды 250 g кефира (1 %) 2 столовая ложка муки из цельносмолотого зерна Сок выжатый из одного лимона 1 яичный желток 1 чайная ложка перечной мяты (свежей или высушенной) Соль 1 чайная ложка оливкового масла 2 Помидоры (снимите шкурки, помидоры раздавите на сок)
Hazırlanışı: - Pirinç kaynar suya atılır ve orta sıcaklıkta 30-40 dakika kaynatılır. - Bir kapta yoğurt, un, limon suyu, yumurta sarısı ve nane karıştırılır, biraz tuz ilave edilir. - Yoğurt karışımı kaynamakta olan pirinç çorbasına azar azar ilave edilir, bu sırada çorba devamlı karıştırılır. Bir iki dakika süreyle karıştırmaya devam ederek kaynatılır. - Zeytinyağı küçük bir teflon kapta ısıtılır, domatesler eklenir ve birkaç dakika kaynatılır. - Yoğurt çorbası tabaklara konur, üstüne 1 yemek kaşığı domates sosu gezdirilir. - Öneri: Pirinç yerine ufak küp şeklinde kesilmiş patates de kullanılabilir.	Zubereitung: - Reis in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 30 – 40 Minuten kochen lassen. - In der Zwischenzeit das Jogurt mit dem Mehl, dem Zitronensaft, dem Eigelb und der Pfefferminze verrühren. Mit Salz abschmecken. - Anschließend die Jogurtmischung langsam, unter ständigem Rühren in die Reissuppe geben, einige Minuten weiterkochen lassen. Suppe immer wieder umrühren. - Olivenöl in einem kleinen, beschichteten Topf erhitzen, die Tomaten dazugeben, umrühren und einige Minuten köcheln lassen. - Die Jogurtsuppe auf Teller anrichten und 1 EL Tomatensoße darüber träufeln. TIPP: Statt Reis können auch kleinwürfelig geschnittene Kartoffeln verwendet werden.	Способ приготовления: - Запустите рис в кипящую воду и варите 30-40 минут на среднем огне. - Пока он варится, размешайте в кефире муку, лимонный сок, яичный желток и перечную мяту. Добавьте соли по вкусу. - Кефир со всеми этими ингредиентами, понемногу, постоянно помешивая, добавьте в рисовый суп и поварите эту смесь несколько минут, постоянно помешивая. - Оливковое масло разогрейте в небольшой кастрюльке с тефлоновым покрытием, добавьте давленные помидоры, размешайте и варите несколько минут. Подавайте суп в тарелке, добавив сверху 1 столовую ложку томатного соуса. Совет: Вместо риса в этом блюде можно использовать картофель, нарезанный мелкими кубиками.
Kırmızı mercimek çorbası	Rote Linsensuppe	Похлебка с красной чечевицей
Malzeme (4 kişilik): 200 g kuru kırmızı mercimek 1 orta boy soğan 1 patates 1 havuç 1 ÇK domates salçası 1 l su tuz taze çekilmiş karabiber 2 limon	Zutaten (4 Portionen): 200 g rote Linsen, getrocknet 1 mittlere Zwiebel 1 Kartoffel 1 Karotte 1 TL Tomatenmark 1 l Wasser Salz Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 Zitrone	Ингредиенты на 4 порции: 200 г сухой красной чечевицы 1 луковица среднего размера 1 картофелина 1 морковка 1 чайная ложка томатной пасты 1 литр воды Соль, свежемолотый черный перец, 1 лимон
Hazırlanışı: - Mercimek ayıklanır, ince tel süzgeçte yıkanır ve süzülür. - Soğan ince doğranır. Sebzeler yıkanıp küp şeklinde kesilir. - Mercimek, kesilmiş sebzeler ve domates salçası suya konup kaynatılır. Yaklaşık 30 dakika süreyle hafif ateşte pişirilir. - Çorba mutfak robotunda püre yapılır, tuz ve karabiber ilave edilir. Biraz limon suyu eklenerek taze lezzet verilir. - Çorba tabaklarında servis edilir. Öneri: Su yerine sebze özü kullanılabilir.	Zubereitung: - Linsen verlesen, in einem feinmaschigen Sieb waschen und abtropfen lassen. - Zwiebel fein hacken. Gemüse waschen und in Würfel schneiden. - Linsen, geschnittenes Gemüse und Tomatenmark in Wasser aufkochen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. - Die Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Zitronensaft Frische in die Suppe bringen. - Suppe in tiefen Tellern servieren. TIPP: Anstatt Wasser kann auch Gemüsebrühe verwendet werden.	Способ приготовления: - Переберите чечевичные зерна, промойте в мелком сите, дайте стечь воде. - Мелко пошинкуйте луковицу. Вымойте овощи и нарежьте в овощерезке. - Добавьте в воду чечевицу, резаные овощи и томатную пасту, доведите до кипения и варите минут 30. - Суповую массу раздавите в пюре без комочков, добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте сок свежевымотого лимона. - Подавайте на стол в глубоких тарелках. Совет: вместо воды можно взять овощной бульон.
Sebze çorbası	Gemüsesuppe	Овощной суп
Malzeme: 1 ufak havuç ½ pırasa 1 patates 2 domates 1 ufak soğan 1 diş sarımsak 1 ÇK zeytinyağı 1 YK kepekli pirinç Tuz 1 ÇK kırmızıbiber ½ limon suyu ½ l su ½ demet maydanoz	Zutaten: 1 kleine Karotte ½ Stange Lauch 1 Kartoffel 2 Tomaten 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL Olivenöl 1 EL Vollkornreis Salz 1 TL Paprikapulver Saft einer ½ Zitrone ½ l Wasser ½ Bund Petersilie	Ингредиенты: 1 небольшая морковка Половинка стебля лука-порея 1 картофелина 2 помидора 1 небольшая луковица 1 зубчик чеснока 1 чайная ложка оливкового масла 1 столовая ложка риса из цельного зерна Соль 1 чайная ложка красного перца Сок, выжатый из половинки лимона Полтора литра воды Полпучка петрушки
Hazırlanışı: - Havuç yıkanır, ufak doğranır. Pırasa yıkanır ve halka şeklinde kesilir. Patates soyulup küp şeklinde kesilir. Keskin bir bıçakla domateslerin altı (+) biçiminde çizilir. Domatesler şok haşlanır. Bu yöntemle kabukları kolaylıkla soyulabilir. Soyulan domatesler ufak doğranır. Soğan ve sarımsak soyulup ince doğranır. - Zeytinyağı bir teflon kapta ısıtılır, soğan ilave edilip pembeleştirilir. Domates ve pirinç konup 10 dakika kadar hafif ateşte çektirilir. Sık sık karıştırılır. - Sarımsak ve diğer sebzeler ilave edilir, tuz, kırmızıbiber ve limon suyu eklenir, su konur, kaynaması beklenir ve tencerenin kapağı kapatılıp kısık ateşte 20 dakika süreyle pişirilir. - İnce kıyılmış maydanoz serpilip sıcak olarak servis edilir. .	Zubereitung: - Karotte waschen und klein würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Kartoffel schälen und würfeln. Mit einem scharfen Messer ein Kreuz auf die Unterseite der Tomaten ritzen und Stiel entfernen. Tomaten blanchieren. Dadurch kann die Haut leicht entfernt werden. Tomaten klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. - Olivenöl in einem beschichteten Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen. Tomaten und Reis hinzufügen und für ca. 10 Minuten dünsten lassen. Immer wieder umrühren. - Knoblauch und die übrigen Gemüsesorten hinzufügen und mit Salz, Paprikapulver und Zitronensaft abschmecken. Anschließend mit Wasser aufgießen, kurz aufkochen und bei geschlossenem Topf weitere 20 Minuten leicht köcheln lassen. - Die Suppe heiß mit fein gehackter Petersilie bestreut servieren. .	Способ приготовления: - Вымойте морковку и нарежьте мелкими кубиками. Вымойте порей и нарежьте стебель кружочками. Очистите картофелину и нарежьте кубиками. Острым ножом сделайте на помидорах, с нижней, противоположной стеблю, стороны сделйте надрезы в виде крестиков. Чтобы кожица помидор удалялась легко, вырежьте углубления стыковки со стеблем, обдайте помидорки кипятком. Помидоры мелко нарежьте, луковицу и чеснок очистите от шелухи и пошинкуйте. - Нагрейте оливковое масло в кастрюльке с тефлоновым покрытием. Поджарьте лук до прозрачного состояния. Добавьте помидоры и рис и потушите минут 10, постоянно помешивая. - Добавьте чеснок и остальные овощи, а также соль, красный перец и сок лимона по вкусу. Залейте водой, доведите до кипения, закройте кастрюлю крышкой, и варите еще 20 минут на медленном огне. Подавайте на стол горячим, посыпав измельченной петрушкой.